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2022-07-27
橄欖菜(kale borecole)是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜,屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開(kāi)胃消食,幫助消化,增進(jìn)食欲。 ??????? 橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代,經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。 橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種,是潮汕美食文化的重要組成部分,潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛。清嘉慶《澄??h志》記載:“芥菜,也名大菜,本縣秋收后田野種植甚多,收獲后用鹽漬,味道甚美,澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜,食之開(kāi)胃消食,助消化。”清代中期,澄??h外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊,可見(jiàn)橄欖菜制作之盛行。
2022-03-29